Les recettes de la boucherie dynamique

Rôti de veau sauce foie gras

Caractéristiques :

Nombre de personne : 5
Préparation : 30mn
Cuisson : 1h

Ingrédients :

+1 kg de rôti de veau
+100 g de foie gras mi-cuit
+10 g de morilles séchées
+10 cl de Noilly Prat
+2 échalotes
+30 g de beurre
+1 c. à S de crème fraiche épaisse
+sel, poivre

Préparation :

Mettre à réhydrater les morilles 1h dans l’eau tiède, en changeant l’eau une fois.
Egoutter les morilles (réserver le jus), les émincer.
Faire quelques incisions sur le pourtour du rôti et y glisser les morilles.
Dorer le rôti et les échalotes pelées dans une cocotte dans le beurre chaud 5 mn. Arroser de Noilly Prat, 4 c. à soupe de jus de morilles filtré, saler et poivrer. Couvrir et cuire 50 mn au four préchauffé à 180°C en arrosant souvent.
A mi-cuisson, retourner le rôti et ajouter le foie gras coupé en dés.
Laisser reposer le rôti 15 mn avant de le couper en tranches.
Ajouter la crème dans la cocotte, chauffer et servir aussitôt avec le rôti, éventuellement accompagné de pommes dauphine et d’une poêlée de champignons.

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