Les recettes de la boucherie dynamique

Gigue de Chevreuil épicée

Caractéristiques :

Nombre de personne : 6/8
Préparation : 30mn
Cuisson : 1h40

Ingrédients :

+1 gigue de chevreuil désossée et ficelée (1,8 kg env.)
+800 g de pommes de terre
+800 g de carottes
+1 botte d’oignons blancs
+3 gousses d’ail, 2 échalotes
+1 citron, 30 g d’écorce d’orange confite
+30 cl de bouillon
+40 g de beurre
+huile d’olive
+miel
+noix muscade
+sel, poivre

Préparation :

Peler les légumes et les faire revenir 5 mn avec 20g de beurre et 1 c. à S d’huile. Ajouter 15 cl d’eau, saler et poivrer, couvrir et cuire 20 mn à feu doux. Ajouter les oignons et continuer la cuisson 20 mn.
Chauffer le bouillon avec le jus de citron et l’écorce d’orange confite.
Mettre la gigue dans un plat avec les échalotes et l’ail émincés. Arroser d’huile, assaisonner de sel, poivre, noix muscade, parsemé du reste de beurre.
Préchauffé votre four à 210°
Cuire 45 mn en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
Laisser reposer 10 mn sous du papier d’aluminium, badigeonner de miel et réenfourner 10mn.
Découper en tranches, arroser de sauce et servir avec les légumes.

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