Les recettes de la boucherie dynamique

Foie gras de canard mi-cuit

Caractéristiques :

Nombre de personne : 10
Préparation : 20
Cuisson : 20 à 30mn

Ingrédients :

+ 1 lobe de foie gras de canard frais
+ 2 cuillères à soupe de cognac pour la marinade (Facultatif)
+ 1 cuillère à café de sel pour un lobe moyen (soit 17grs au kilo)
+ ½ cuillère de poivre

Préparation :

Sortez préalablement votre foie et le laisser à température ambiante durant 2 heures pour qu’il soit plus malléable pour le dénerver.
Ouvrez-le délicatement en deux et suivez le nerf avec une pointe de couteau.
Le dégorger 30 minutes dans un saladier d’eau glacée pour éliminer toute trace de sang.
Le sortir. Le sécher avec du papier absorbant.
Pour la marinade mélanger les 2 cuillères à soupe de cognac avec le sel et le poivre puis y rajouter le foie.
Laissez le mariner 12h au réfrigérateur en retournant le foie une fois au moins dans sa marinade.
Le lendemain
Mettre votre lobe dans votre terrine et mettre à four froid et au bain marie à cuire à 150° durant 20 à 30 mn selon la grosseur de votre foie
Laissez reposer à couvert dans le bas de votre réfrigérateur pendant minimum 3 à 4 jours

Découvrez toutes nos recettes