Les recettes de la boucherie dynamique

Dinde fermière forestière

Caractéristiques :

Nombre de personne : 8 à 10 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 2H Four Th 180°/200°

Ingrédients :

1 Dinde fermière de 3kgs environ
200grs de chair à saucisse fine
100grs de chair de veau haché
2 oeufs entiers
1 dl de cognac
1 échalote hachée
1 cuillère de persil haché
le foie de la dinde coupé en petit dés (ou lefoie d'une autre volaille)
600grs de cépres (jambes et morceaux)
500grs de marrons cuits au naturel

Préparation :

Préparer la farce avec la chair à saucisse et la chair de veau hachée.
Mélanger avec les deux oeufs, le cognac, le persil et l'échalote.
Couper le quart de cèpes et le foie de la dinde en petits dés et faire revenir le tout à l'huile chaude.
Mélanger à la farce
Farcir la dinde de cette préparation et la faire rôtir en l'arrosant souvent.
Recouvrir d'un papier aluminium en fin de cuisson
GARNITURE : faire sauter les cèpes en les coupant grossièrement, avec un peu d'échalotes hachées; ajouter les marrons et mélanger
Servir autour de la dinde en arrosant avec le jus de cuisson dégraissé.

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