Les recettes de la boucherie dynamique

Coq au vin

Caractéristiques :

Nombre de personne : 4
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients :

1kg de coq en morceaux
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
Sel, poivre
2 branches de thym
2 branches de persil
2 gousses d’ail
20 gr de beurre
5cl d’huile
1 cuillerée à soupe de farine
1litre de vin de Bourgogne
5cl de marc de Bourgogne
1 cube de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier
300g de champignons de Paris
200g de poitrine de porc
100g de petits oignons grelots

Préparation :

Dans une cocotte, versez l’huile et faites revenir à feu vif les morceaux de coq préalablement salés et poivrés. Laissez-leur prendre une coloration en les remuant régulièrement.

Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en quartiers.

Tranchez la poitrine de porc en lardons et épluchez les petits oignons grelots.

Déposez le beurre dans une poêle, versez les lardons, laissez-leur prendre une coloration ; ajoutez les quartiers de champignons, les oignons grelots et faites sauter le tout à feux doux. Réservez.

Epluchez l’oignon, la carotte, l’ail et coupez-les en morceaux ainsi que la branche de céleri.

Versez sur le coq, ajoutez laurier, thym et persil.

Mélangez et laissez revenir à feu doux pendant 2 minutes.

Ajoutez la farine dans la cocotte et mélangez.

Versez le marc de Bourgogne et flambez le coq ; versez ensuite le vin rouge, ajoutez le cube de bouillon de volaille délayé dans 10cl d’eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1h15 à feu doux. 1/2h avant la fin de la cuisson, laissez le récipient à découvert pour réduire la sauce.

Retirez le coq et versez-y la garniture préparée. Servez bien chaud.

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